一 鄭州市香湘快餐公司以下十點為經營理念，

1、以餐飲企業的經濟效益為中心。

2、提高、穩定出品質量；節約、降低資源成本。

3、代表科學營養的健康美食；代表大眾、潮流的飲食文化，代表國際化、社會化、集團化的品牌。

4、堅持優質穩定的出品；堅持熱情友善的服務；堅持清潔衛生的環境；堅持物超所值的價位。

5、樹立超強的品牌；穩中求進的盈利報表；員工是企業最大的財富；穩定的組織和工作方法；為顧客及服務奉獻的心態。

6、樹立顧客第一，服務先行的主導思想，建立以顧客為中心的客戶數據庫，關注顧客在用餐過程中的滿意程度，嚴格完善每一個細節，留住客源。

7、出奇制勝的營銷手段，廣告攻勢，建立工作有效的營銷部門，在公益、電視、平面媒體、廣播等多方面擴大企業的知名度，以達到最終引導顧客用餐消費的目的。

8、分析本餐飲企業消費客源的主流人群，有針對性地提供他們需要的服務，制作出符合他們口味的美食，營造他們喜愛的環境氛圍，從而在贏得主流客源的同時，帶動其它群體客人用餐，達到八方來客、門庭若市的火爆場面。

9、把餐飲管理的每一個細節按學科的十分制劃分，在激烈的餐飲市場競爭中，你能夠評得九分，可能只是在某一個環節脫軌，在某一個細節有些誤差，那么這個企業則面臨著失敗的危險。

10、選址優越，定位準確，獨具特色，環境優雅，原料充足，文化突出，出品優質，服務上乘，營銷先進，科學管理

二 根據要求，我們制定以下可實行的兩套方案：

1、以職工餐為主的經營方式，，我們可以承擔水電氣的費用。主要提供對核單位職工早餐和午餐的供餐服務，采用自選餐模式和自主消費的模式，早餐可出品種（10—20）樣。主要以油條、糖糕、包子、菜角、面包、蛋糕、茶葉蛋、八寶粥、豆腐腦、胡辣湯等。均低于市場價5%到10%，中餐以大米炒菜為主，主要提供品種（30—40）種，涼菜八種、扣碗四種、鹵水四種、素菜四種、半葷菜四種、全葷菜四種、精品菜四種、主食三種、面食三種等。根據季節和口味及時調整菜的品種，我們將低于市場價的10%—15%，以上報價不含房租。

2、主要以職工餐為主不再對外經營的模式，希望貴公司提供水電氣和房租的全免，和員工住宿，我們提供服務與上完全一致。

3、如貴單位不提供水電氣和房租全免的情況下，我們將自主經營以市場價服務貴公司職工。

4、根據貴單位的要求可以參與我們的經營和監督，方法可以采用貴單位現金管理，定期結實算?？梢员O督原料采購和每天的衛生要求。

三實施方法

由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。員工一天二餐，早，中，餐費為 10-50 元， 管理人員另議，豐儉由己做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規。有關貴公司管理人員可進行對廚房 次日采購的物品數量、質量、衛生監督，以保促進工作。設有專人代表與貴公司協調生活改善事宜，并不斷聽取多數員工意見進行改進。蔬菜、肉類、油類，經肉聯 廠及衛生部門監認。

每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作，講究飯菜質量，做到衛生、味美菜品多樣化?？蓪嵤╊A付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。 配備各地廚師，能掌握各季節菜色調味支配，各款菜肴一應俱全，飽受員工歡迎。

為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信息，物品原料集中采購，直接采購于主要產區，及批發基地，以購多價廉從其差價獲取利潤。

廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益?？刂萍庸こ杀?。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

努力 鉆研烹調技藝，開發適銷對路的菜品， 銷售過程中控制每單位菜品的重量， 加強預估核算， 減少剩菜浪費